LABORATÓRIO DE ANÁLISE

Os melhores e mais sofisticados
equipamentos e instrumentos analíticos
presentes no mercado

TESTE DE PAINEL

A Fiorentini Firenze dispõe
de um Teste de Painel interno na própria empresa com
reconhecimento CRA-OLI

CERTIFICAÇÕES

Sistema de produção,
controle e qualidade certificado
Fiorentini Firenze

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MQ. DE LABORATÓRIO

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ANÁLISE POR ANO

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AMOSTRAS ANALISADAS

0

CONTROLES

CONTROLE /

ANÁLISE QUÍMICA DO AZEITE

Os principais processos do laboratório químico são representados por análises químicas efetuadas em amostras de azeite a serem adquiridas (amostras informativas recebidas dos vários fornecedores da empresa), de azeite adquirido a ser descarregado (comparação entre as análises da amostra adquirida e a mercadoria fornecida), de azeite pronto para carregar para o cliente (emissão de certificado de análise para o cliente) e em azeites estocados em armazém para seguir a evolução de alguns parâmetros que se alteram com o passar do tempo (espectrofotometria UV, peróxidos, pirofeofitina A).

ANÁLISES QUÍMICAS

Verificação dos parâmetros principais Reg. CEE 2568/91 (acidez, espectro, peróxidos, ésteres etílicos…) Assim que o caminhão-tanque de um dos azeites selecionados chega à FIORENTINI, procede-se à coleta de amostras para as análises químicas e organoléticas.

ANÁLISES ORGANOLÉTICAS

Nesta fase se são avaliadas a ausência de defeitos, mas também as características da qualidade que distinguem um determinado azeite (intensidade de aroma e picante, intensidade do cheiro em relação ao sabor e vice-versa, fragrância de erva, de amêndoas, de tomate etc)..

TESTE DE PAINEL

O Panel Test ou teste de painel é representado por um grupo de pessoas oportunamente treinadas e preparadas para a degustação dos azeites virgens de oliva com o intuito de avaliar e certificar as características organoléticas (qualidades e defeitos): sabor, cor, cheiro e aspecto. Trata-se de um método objetivo que aproveita os órgãos sensoriais humanos que, de acordo com estudos certificados, comportam-se como verdadeiros instrumentos de medição.

A FIORENTINI FIRENZE dispõe de um Teste de Painel interno próprio da empresa com reconhecimento CRA-OLI composto da un capo panel e da 8 panelisti iscritti all’elenco degli assaggiatori olio di oliva, ai sensi del Reg. CEE 2568/91. composto por um direto do painel e por 8 membros inscritos na lista dos degustadores de azeite de oliva, nos termos do Reg. CEE 2568/91. O teste de painel é efetuado de modo que os degustadores de azeite expressem a própria avaliação sobre as características sensoriais do azeite independentemente um do outro. No fim do teste de avaliação, cada degustador preenche a relativa ficha, fornece um parecer sobre a presença e a intensidade das qualidades (frutado, amargo, picante) e dos eventuais defeitos (ranço, mofo, tulha, avinhado, metálico. etc., ver abaixo indicados). As análises do teste de painel são efetuados nos nossos produtos durante as fases de processamento. São também efetuados controles de estabilidade dos nossos produtos presentes nas prateleiras dos supermercados, visando garantir que não tenham sofrido “maus-tratos” durante o transporte e o armazenamento.

CERTIFICAÇÕES

Sistema de qualidade certificado significa: estabelecemos regras, determinados padrões de qualidade para os nossos produtos, colocamos sob controle a nossa cadeira produtiva (gestão de documentos, compras, processo produtivo, comercial, pessoal, atendimento ao cliente, logística, controles) com base nas normas internacionais, portanto formalizadas em um sistema de qualidade (manual, procedimentos, formulários de registro) que é o documento à disposição do Ente de certificação e de todos os nossos clientes na fase de audição (verificações de inspeção).

ORTHODOX UNION

Certificação Kosher

Custom AEO Certification

Embalamento IGP Toscano

CUSTOM AEO CERTIFICATION

Semplificazioni Doganali / Sicurezza (AEOF)

ISO 9001:2008

Norma para a gestão dos Sistemas de qualidade

British Retail Consortium

Segurança higiênico-sanitária dos produtos agroalimentares de marca privada

International Food Standard

Segurança higiênico-sanitária dos produtos agroalimentares de marca privada

BIO

Produção e embalamento de produtos orgânicos

FDA

Bioterrorism act and Food safety modernisation act

BIO NOP/USDA

National Organic Program

O NOSSO MODELO ORGANIZACIONAL