TESTE DE PAINEL

O Panel Test ou teste de painel é representado por um grupo de pessoas oportunamente treinadas e preparadas para a degustação dos azeites virgens de oliva com o intuito de avaliar e certificar as características organoléticas (qualidades e defeitos): sabor, cor, cheiro e aspecto. Trata-se de um método objetivo que aproveita os órgãos sensoriais humanos que, de acordo com estudos certificados, comportam-se como verdadeiros instrumentos de medição.

A FIORENTINI FIRENZE dispõe de um Teste de Painel interno próprio da empresa com reconhecimento CRA-OLI composto da un capo panel e da 8 panelisti iscritti all’elenco degli assaggiatori olio di oliva, ai sensi del Reg. CEE 2568/91. composto por um direto do painel e por 8 membros inscritos na lista dos degustadores de azeite de oliva, nos termos do Reg. CEE 2568/91. O teste de painel é efetuado de modo que os degustadores de azeite expressem a própria avaliação sobre as características sensoriais do azeite independentemente um do outro. No fim do teste de avaliação, cada degustador preenche a relativa ficha, fornece um parecer sobre a presença e a intensidade das qualidades (frutado, amargo, picante) e dos eventuais defeitos (ranço, mofo, tulha, avinhado, metálico. etc., ver abaixo indicados). As análises do teste de painel são efetuados nos nossos produtos durante as fases de processamento. São também efetuados controles de estabilidade dos nossos produtos presentes nas prateleiras dos supermercados, visando garantir que não tenham sofrido “maus-tratos” durante o transporte e o armazenamento.