LABORATORIO DE ANÁLISIS

Los mejores y más sofisticados
equipos e instrumentos analíticos
presentes en el mercado

PRUEBA DE PANEL

Fiorentini Firenze tiene
un panel de catadores corporativo con
reconocimiento CRA-OLI

CERTIFICACIONES

Sistema de producción,
control y calidad certificado
Fiorentini Firenze

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m² DE LABORATORIO

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ANÁLISIS AL AÑO

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MUESTRAS ANALIZADAS

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CONTROLES

CONTROL /

ANÁLISIS QUÍMICO DEL ACEITE

Los principales procesos del laboratorio químico están representados por análisis químicos realizados en muestras de aceite para comprar (muestras informativas recibidas de varios proveedores de la empresa), de aceite comprado para descargar (comparación entre el análisis de la muestra comprada y la mercancía entregada), de aceite listo para ser cargado para el cliente (emisión de certificado de análisis para el cliente) y en aceites guardados en el almacén para seguir la evolución de ciertos parámetros que cambian con el tiempo (espectrofotometría UV, peróxidos, pirofeofitina A).

ANÁLISIS QUÍMICOS

Verificación de los parámetros principales Reg. CEE 2568/91 (acidez, espectro, peróxidos, ésteres etílicos…). Tan pronto como el camión cisterna de uno de los aceites seleccionados llega a FIORENTINI, se procede a la toma de muestras para el análisis químico y organoléptico.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS

En esta etapa se evalúa la ausencia de defectos, pero también las características de valor que distinguen a ese aceite en particular (intensidad de amargo y picante, intensidad del olor en comparación con el sabor y viceversa, fragancias de hierba, almendra, tomate, etc.).

PRUEBA DE PANEL

El Panel de catadores está representado por un grupo de personas con la formación adecuada y preparados a la cata de los aceites de oliva virgen con la tarea de evaluar y certificar las características organolépticas (ventajas y desventajas): sabor, color, olor y aspecto. Es un método objetivo que explota los órganos sensoriales humanos, que, según estudios certificados, se comportan como instrumentos de medición reales.

FIORENTINI FIRENZE tiene un Panel de catadores interno de la empresa con reconocimiento CRA-OLI que está compuesto por un jefe de panel y ocho panelistas inscritos en la lista de los catadores de aceite de oliva, de acuerdo con el Reg. CEE 2568/91. La prueba de panel se lleva a cabo de manera tal que los catadores expresen su opinión sobre las características sensoriales del aceite de forma independiente los unos de los otros. Al final de las pruebas de evaluación, cada catador, llena la ficha correspondiente, expresa un juicio sobre la presencia y la intensidad de los méritos (frutado, amargo, picante) y de cualquier posible defecto (rancio, mohoso, caliente, avinado, metálico, etc., véase más abajo). Los análisis de la prueba de panel se realizan en nuestros productos y durante las fases de procesamiento. También se llevan a cabo controles de estabilidad de nuestros productos en los estantes de los supermercados, para asegurar que no hayan sufrido “malos tratos” durante el transporte y almacenamiento.

CERTIFICACIONES

Sistema de calidad certificado significa: tenemos algunas reglas, hemos establecido los estándares de calidad de nuestros productos, hemos puesto bajo control nuestra cadena de producción (gestión de documentos, compras, proceso de producción, comercial, personal, servicio al cliente, logística, controles) sobre la base de las normas internacionales, por lo tanto, formalizadas en un sistema de calidad (manual, procedimientos y formas de registro), que es el documento a disposición del Ente de Certificación de todos nuestros clientes durante las auditorías (tareas de inspección).

ORTHODOX UNION

Certificación Kosher

Custom AEO Certification

Envasado IGP Toscano

CUSTOM AEO CERTIFICATION

Simplificaciones Aduanales / Seguridad (AEOF)

ISO 9001:2008

Norma para la gestión de los Sistemas de calidad

British Retail Consortium

Seguridad higiénico-sanitaria de los productos agroalimentarios de marca privada

International Food Standard

Seguridad higiénico-sanitaria de los productos agroalimentarios de marca privada

BIO

Producción y envasado de productos orgánicos

FDA

Ley sobre Bioterrorismo y Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria

BIO NOP/USDA

National Organic Program

NUESTRO MODELO ORGANIZATIVO