QM LABORFLÄCHE
ANALYSEN IM JAHR
ANLYSIERTE PROBEN
KONTROLLEN
ANALYSELABOR
Fiorentini Firenze verfügt über modernste Analyselabore mit hochtechnischen Geräten, mit denen die Labortechniker Kontrollen ausführen können, um garantieren zu können, dass die Vorschriften der Verordnung EWG 2568/91 und folgenden Veränderungen eingehalten werden.
Das Labor, das sich konstant um die Verbesserung der Labortechniken und -methoden bemüht, führt regelmäßig Ring Tests mit anderen staatlichen und privaten Laboratorien in Italien und im Ausland durch.
DIE FACHLEUTE
Der Leiter des Labors ist Mitglied einer Gruppe aus Experten von Betrieben, die den Verbänden dieser Branche (Federolio und Asitol) angehören, und Vertretern von privaten Laboratorien, die sich trifft, um die verschiedenen Themen um das Olivenöl zu besprechen und Ring Tests und Versuche zu analytischen Methoden zu organisieren.
KONTROLLE /
CHEMISCHE ANALYSE DES OLIVENÖLS
Die Hauptverfahren des Chemielabors sind chemische Analysen von Proben des Öls, was eingekauft werden soll (Informationsproben von den verschiedenen Lieferanten des Betriebs), des zu entladenden , bereits gekauften Olivenöls (Vergleich zwischen den Analysen der gekauften Probe und der gelieferten Ware), des für den Kunden versandbereiten Öls (Ausstellung des Analysezertifikats für den Kunden) und der im Lager gelagerten Olivenöle, um die Entwicklung einiger Parameter zu verfolgen, die sich mit der Zeit verändern (UV-Spektroskopie, Peroxide, Pyropheophytin A).
CHEMISCHE ANALYSEN
Prüfung der wichtigsten Parameter der Verord. EWG 2568/91 (Säuregehalt, Spektrum, Peroxide, Ethylester…). Sobald der Kesselwagen mit einem der ausgewählten Olivenöle bei FIORENTINI ankommt, werden Proben für die chemischen und organoleptischen Analysen genommen.
ORGANOLEPTISCHE ANALYSEN
In dieser Phase werden die Mängel, aber auch die Vorzüge, die dieses besondere Olivenöl von den anderen unterscheidet (Intensität der Bitterheit, des Geruchs im Vergleich zum Geschmack und umgekehrt, Noten von Gras, Mandel, Tomate usw.) beurteilt.
PANEL TEST
Der Panel Test ist eine Gruppe von Personen, die speziell für das Kosten von nativen Olivenölen trainiert und vorbereitet sind und die Aufgabe haben die organoleptischen Eigenschaften (Vorzüge und Mängel) Aroma, Farbe Geruch und Aussehen zu beurteilen und zu zertifizieren. Es handelt sich um eine objektive Methode, die sich der menschlichen Sinnesorgane bedient, die sich laut zertifizierten Studien wie echte Messinstrumente verhalten.
FIORENTINI hat einen betriebsinternen Panel Test, der von CRA-OLI canerkannt ist und sich aus 8 gemäß der Verord. EWG 2568/91 eingeschriebenen Panelisten, die unter der Leitung eines Hauptpanelisten arbeiten, zusammensetzt. Jeder Olivenölkoster des Panel Tests gibt sein Urteil zu den sensoriellen Eigenschaften des Olivenöls unabhängig von den anderen ab. Am Ende der Beurteilung füllt jeder Olivenölkoster ein Beurteilungsblatt aus, auf dem er sein Urteil über das Vorhandensein und die Intensität von den Vorzügen (fruchtig, bitter, scharf) und gegebenenfalls von Mängeln (ranzig, schimmelig, muffig, weinähnlich, metallisch usw. siehe oben) abgibt. Die Analysen des Panel Tests werden an allen unseren Produkten während der Bearbeitungsphase durchgeführt. Es werden außerdem Stabilitätskontrollen an unseren Produkten, die auf den Regalen der Supermärkte stehen, durchgeführt, um garantieren zu können, dass sie während des Transports und des Lagerns nicht „schlecht behandelt“ worden sind.
DIE OLIVENÖLKOSTER
Ein Olivenölkoster muss, um bei uns eine organoleptische Probe durchführen zu dürfen, nicht nur in das nationale Berufsverzeichnis eingeschrieben sein, sondern in der Lage sein, die Proben zum Datum und zur Uhrzeit, die ihm vorher vom Leiter des Panel Tests mitgeteilt wird, durchzuführen.
Bei den Proben sind zwischen 8 und 12 Olivenölkoster anwesend und ihre organoleptischen Beurteilungen werden gemäß dem COI-Verfahren durchgeführt. Es ist mindestens alle 3 Monate eine Probe durch den Panel Test vorgesehen und zusätzlich wird 2 oder 3 Mal im Jahr ein Ring Test zusätzlich zu dem von der Verordnung vorgesehenen nationalen Test durchgeführt.
LEITER DES PANEL TESTS
Der Leiter des Panel Tests ist für die Organisation und den reibungslosen Ablauf der organoleptischen Probe verantwortlich und hat die Aufgabe, die Olivenölkoster zu dem für die Kostprobe festgelegten Tag und Stunde zusammenzurufen. Er trägt außerdem die Verantwortung, dass die benötigten Utensilien vorhanden und sauber sind und die Proben vorbereitet und kodifiziert sind.
WERKZEUG UND MATERIAL
Kostprobenraum aus drei getrennten Stationen, von denen jede enthält:
. standardkostbecher mit den Kostproben, abgedeckt mit Uhrenglas und zwischen 28° C+- 2° warmgehalten
. profilblatt auf Papierträger
. bleistift oder Kugelschreiber
. teller mit Apfelscheiben
. ein Glas mit raumtemperierten Wasser
. software-Kalkulationstabelle COI für die genaue statistische Analyse der Daten aller Olivenölkoster (für den Leiter des Panel Tests)
. computer für den Durchlauf des Testprogramms
ZERTIFIKATE
Ein zertifiziertes Qualitätssystem bedeutet: Wir haben uns Regeln gesetzt, wir haben Qualitätsstandards für unsere Produkte festgelegt, wir haben unsere Produktionskette einem Kontrollprozess (Dokumentenmanagement, Einkäufe, Produktionsprozess, Verkaufsprozess, Personal, Kundendienst, Logistik, Kontrolle) auf Basis der internationalen Vorschriften unterstellt, das heißt, alles in ein Qualitätssystemdokument formalisiert (Anleitungsbücher Verfahren, Registrierblätter), das der Zertifizierstelle und allen unseren Kunden beim Audit (Inspektionskontrollen) zur Verfügung steht.